鹤庆三大特产•鹤庆全鸡

鹤庆三大特产
　　鹤庆全鸡是云南 省大理州鹤庆县的特色美食。
全鸡是鹤庆 县的民间传统食品，也可以称为民间的十 全大补。
大病初愈的病 人，生了孩子的妇女，做了手术的重病号，都要 给他们炖上一只全鸡。
　　鹤庆全鸡的炖法，是用一个瓦罐，外面加一 碗，然后封一面团，用粗糠 熬 就的。
对鸡的选 用也 是非常讲究的，当然最好的鸡材，首选是乌骨白 凤。
没 有乌骨 白凤，也 要本地 纯种的土鸡，决不能选用下过 蛋的鸡，肉鸡之类的，或者用现代化生产出来的 饲料喂出来的现代鸡。
而且 是那种将要 下蛋 ，而还没有下过蛋的那小水母鸡。
是炖全鸡的首选鸡材。
　　将选好的鸡料理好了后 ，掏空鸡肚子，在鸡肚子里，填上虫草、仁薏米仁、枸杞、天麻、松茸、沙参、苏条参、大枣……这些温补名贵的中药材，这些东西事先要泡制好 ，当然也不需要用 这么多的中药材，而是根据病人 的不同情况，选用这些中药材。
将这些选好的泡制停当的名贵 中药材，填入鸡肚子里，用针缝上，将一只全 鸡就这 样炖入瓦罐。
将瓦罐埋入粗糠里熬炖，味道不用说了，那滋补劲，真是天下一绝哪!
　　
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