昆明烧豆腐是来自滇南地区的风味小吃，每块约20克重，是采用优质黄豆经磨豆、去壳、泡发、磨浆、煮浆、滤浆、成型、滤水、发酵等十余道工序制成。其中发酵工艺是关键，发酵时间短了豆腐发硬且有酸苦味，过长则腐败变质。昆明的烧豆腐大多是建水、石屏、昆明等地所产，而最好的烧豆腐是石屏豆腐，它的风味独特，味道纯正，古往今来，遐迩闻名。石屏豆腐的特点在于不用盐水和石膏卤水，直接以石屏城天然井水（当地人称酸水）作凝固剂点制而成。由于酸水所含成分特别，因此，用此酸水点制的石屏豆腐，质地细腻，味道鲜美，且无石膏豆腐的腥气、苦涩味及石膏渣滓，所含营养成分也较高，经鉴定：含蛋白质48.15%、脂肪19.3%、糖0.13%、铁0.73%，其中蛋白质的含量经其他地方的豆腐高出10%以上，其蛋白质含量相当于牛肉的4倍，鸡肉的7倍，猪肉的8倍，在中国豆腐中堪称一绝。所以昆明市场上的烧豆腐都自称是来自于石屏的烧豆腐。

    昆明街上的烧豆腐是一种小型臭豆腐，它闻起来臭，吃起来香却很。新鲜豆腐经发酵处理后，会把许多不易于人体消化吸收的营养素分解出来，有利于人体需要。昆明的烧豆腐一般有3种吃法，前2种是在烧豆腐摊上用蘸水蘸料下着吃，现烤现吃，由烧烤摊老板烤好后，食客自己夹来吃。一般摊主会准备干作料和湿作料，干作料用花椒、煳辣椒、味精、盐巴混合后食用。湿作料大多是以卤腐为主，加以辣椒、花椒、味精、芫荽、薄荷等。另外一种是一些滇味餐厅把烧豆腐用油炸出来，作为一盘主菜上桌。昆明白天可以吃烧豆腐的地方主要在一些米线店或者小吃店中，作为一个吸引客人的手段，因为10个烧豆腐才2元钱，比不上一碗米线赚钱来得快。所以卖烧豆腐的小吃店不多，生意火爆的小吃店一般不卖烧豆腐，而卖烧豆腐店的店主一般都很会吸引食客。在宵夜摊上，老板一般会准备一些名叫山茶的凉茶，给吃烧豆腐客人的客人喝，以解烧豆腐的火气，也就不会上火了。

    昆明名气最大的烧豆腐是西南何大妈臭豆腐，许多逛街的女孩子一定要去吃几个何大妈的烧豆腐。其实吃得人多了，豆腐的品质就难以保证，盛名之下就其实难符了，人们更多的时候主要就是吃作料了。昆明最好吃的烧豆腐我认为是新迎小区新迎路46号昆明大学东校区旁的建水沙锅药膳米线店，这里的烧豆腐个大鲜嫩、味道纯正，即使不蘸作料也可以品出淡淡的香味。老板娘坐在门口的烧豆腐摊前，手持二尺长的竹筷子，在木炭火上不停地为围坐在炉子边上的食客翻动着烧豆腐。食客自己从炉子中间夹出已经烧好的豆腐，在自己的蘸水碟中蘸来吃。客人拣一个烧豆腐，老板娘就在这个食客的口缸中放进一颗玉米，等客人吃完后数一数玉米，就知道客人吃了多少个烧豆腐。特别是这里的干豆腐，虽然只有正常烧豆腐的一半，但是慢慢烤出来后，它就会比烧烤之前膨胀一倍以上，特别香浓，很有韧劲，也很有嚼头，喷香的烧豆腐会在双牙之间可以把酒迅速地消灭干净。这种干烧豆腐有时候也吃不到，因为这是用新鲜的烧豆腐晒干后才可以吃。据说这种干豆腐要晒起来不容易，没有太阳不行，太阳太烈也不行，很难控制。这种干豆腐是下酒最好的菜了。同时，这里的沙锅过桥米线也很正宗，特别是10元以上的最为纯正。

    一般烧豆腐要2元10个，在书林街南口9号的劲动东蒙自小吃店，10个烧豆腐要卖2。5元，因为好吃，豆腐也大，味道最为正宗。据说，这家小店开了10多年，是一家老店了。在人民西路43号人民西路邮电局旁的潘西小食店，不论白天还是晚上，都可以吃到烧豆腐。这家小店每天要卖出1000多个，烧豆腐是主要的菜品，其他的烧烤菜就只有2、3个，因为在街边，汽水、矿泉水、纯净水等瓶装水都十分好卖。这里的烧豆腐1元10个，是建水所产。

    昆明还有一些烧豆腐摊是流动的，他们大多集中在小西门一带，特别是人民西路五路车终点站的对面，有许多流动的烧豆腐摊相对固定，小摊主用一根扁担把烧豆腐挑在肩上，随时可以停下来。他们的小摊在小巷中能停留的时间比较长。

    还有就是在小西门新南疆酒店旁边的路边上，经常有一些小摊，将烧豆腐烤得喷香喷香的，女人和小孩就会闻香而去，要一块豆腐边走边吃。这类烧豆腐以贵州风味为主,巴掌大的臭豆腐烤好以后用刀从中间划开,放进辣椒、薄荷、折耳根、香菜等，在味道上又是另外一种不同的感觉。

    也有餐厅将烧豆腐制作成了一盘菜，直接上餐桌。在人民东路延长线上的探矿厂门口，有一家叫捷诺的餐厅，把石屏烧豆腐先用辣椒、薄荷等香料炒透之后用黑铁小锅上桌，下面配有一个酒精炉子，边煮边吃，煮上10分钟之后就特别入味，香辣过瘾。大多餐厅是把石屏烧豆腐用油炸出来，配上椒盐辣椒蘸来吃，与街边小吃的感觉又不一样。昆明还有一种地方的烧豆腐最好吃，那就是一些流动的烧豆腐摊，摊主肩挑箩筐，箩筐中有栗炭，栗炭上有铁丝网，网上有烤得香喷喷的烧豆腐。这些烧豆腐又是以贵州风味为主，巴掌大的臭豆腐烤好以后，中间划上一刀，放进辣椒、薄荷、折耳根、香菜等，味道实在诱人，远远的就可以闻到其臭味，引得逛街的女人、小孩们纷纷驻足。这种吃法在小西门的街边较多，流动性较大。而相对集中有相对稳定的是人民西路6路车终点站对面小巷内，有许多卖烧豆腐的小摊，白天也可以吃到美味的烧豆腐。

    也有餐厅将烧豆腐制作成了一盘菜，直接上餐桌。昆明人民东路393号探矿厂内有一家叫捷诺饭庄的小餐厅，把石屏的小小烧豆腐用各种作料炒香后上桌成为一道主菜，并在铁锅下面放一个酒精炉，点上火，变成一个锅仔。火上的锅仔煮到10分钟以后，各种味道就入进豆腐之中，显得香辣可口。这又是另外一种新的烧豆腐吃法。

      昆明烧豆腐一览表
      1、 建水沙锅药膳米线店
      地址：新迎小区新迎路46号（昆明大学东校区旁）

      2、 美琼豆花米线店
      地址：拓东路285号附1号（得胜桥天桥旁）

      3、 西南何大妈豆腐
      地址：西南文化城入口处
       
      4、 记蒙自过桥米线连锁店
      地址：一店：环城南路（双龙商场旁）
      地址：二店：明通路（明通商场旁）
      地址：三店：北京路（锦华大酒店旁）

      5、 潘西小食
      地址：人民西路43号（人民西路邮电局旁）

      6、 建水烧烤
      地址：前卫路2栋1单元门口

      7、 建水沙锅药膳米线店
      地址：丹霞路37号

      8、 建水过桥城
      地址：茭菱路34号

      9、 蒙自劲东过桥小吃
      地址：书林街南口9号

      10、 延园烧烤店
      地址：东风东路延长线（曙光小区入口处）

      11、 建水烧烤店
      地址：茭菱路34号（省总工会旁）

      12、 西南何大妈豆腐
      地址：西南大厦西南文化小吃城内

      13、建水风味过桥城
      地址：和平村内和平路129号
     
      14、流动的烧豆腐摊
      地址：人民西路五路车终点站
     
      15、景星花鸟市场小吃摊
      地址：景星花鸟市场珠宝大楼对面

      16、捷诺饭庄
      地址：人民东路393号（探矿厂大门口）